Podczas produkcji wyrobów mięsnych niektóre rozwiązania są podyktowane potrzebami rynku. Konsument jest coraz bardziej wymagający a jednocześnie ceni wygodę, czas i rzetelną informację. Obecnie obserwujemy tendencję wzrostową sprzedaży przetworów mięsnych takich jak szynki, polędwice, kiełbasy w wersji plastrowanej i stało wagowej, najzwyczajniej mówiąc małych porcji. Dlatego też świadoma produkcja wędlin wymaga obserwacji trendów zakupowych i dostosowania swoich produktów do obecnych realiów rynku.
Najlepszym rozwiązaniem do wyrobów plasterkowanych, czyli mielonek, mortadeli, szynek jest zastosowanie osłonek poliamidowych nietermokurczliwych, gdzie konsystencja jest formowana w batony mięsne poddawane obróbce termicznej, bez procesu wędzenia- mówi Mariusz Pielech z firmy Osłonka (Święciechowa, województwo wielkopolskie), która profesjonalnie zajmuje się zaopatrzeniem przemysłu mięsnego.
Wędliny poddawane parzeniu w czasie obróbki termicznej wymagają zastosowania innego typu osłonek- białkowych tradycyjnych, które są bardziej odporne na przepełnienie i temperaturę. Do wyrobów plastrowanych zazwyczaj stosuje się osłonki białkowe łatwozdejmowalne - charakteryzujące się łatwością oddzielenia osłonki od farszu.
Z kolei do kabanosów, kiełbasek koktailowych i parówek typu hot-dog polecamy jadalne osłonki kolagenowe w formie gotowych do użycia batonów.
Do zewnętrznego opakowania produktu w kawałku np. szynki, kiełbasy doskonałym rozwiązaniem są worki barierowe nietermkurczliwe, przeznaczone do pakowania próżniowego vacuum. Zapewniają bezpieczeństwo żywności a także umożliwiają wygodny transport produktu. Wielowarstwowa folia zapewnia doskonałą barierowość na tlen i parę wodną a przezroczysta struktura uwydatnia świeżość
i wizualny wygląd produktu. Dodatkowo wśród naszych propozycji znajdziecie Państwo folie termokurczliwe, wielowarstwowe, laminowane a także dodatki funkcjonalne - solanki, fosforany, emulgatory, błonniki, białko sojowe oraz przyprawy.
Zapraszamy do kontaktu, chętnie odpowiemy na wszystkie zapytania- tel. 601 712 585 lub 65 528 84 80.
Mariusz Pielech
Osłonka Sp. Jawna
